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为什么刀削面师傅越来越少?

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

    经常有人打电话让樊利刀削面加盟商找刀削面的师傅,而大部分面馆也都常年张贴着招聘刀削面师傅, 然而,刀削面师傅缺越来越少,导致了本地面馆刀削面师傅供不应求的情況,而外地的面馆迫不得已也都改用刀削面机器人来代替人工削面,而师傅的短缺,也造成了工资水涨船高,但是,依然解 决不了师傅不够用的局面。

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     为什么刀削面行业人员越来越少,这主要是因为,在当初80后这批人毕业之后,没有考到理想学府的人,大部分都选择学习一门手艺来养家,这也是那个年代父母的意愿。而学厨师,正是当年正当红火的职业,大部分80后,当初都选择了学厨师,而在大同当地,上千家面馆的需求,使得相当 一部分人选择了当刀削面师傅,而当初的学徒与现在大不相同,现在一个面馆想招一个学徒十分 难,还得付价格不菲的工资,而且是来了就能上手学习,当初的80后学艺期间,想进一家店实习, 都是需要熟人介绍,而且是没有工资,想削面也不能一下上手,必须揉几个月的面才能勉强操刀, 这也使得这批人更加珍惜这个职业,相对的就磨练出了更加精湛的手艺,而且,80后这批刀削面师 傅,大部分都是多种手艺于一身,有的会炒菜,有的会做凉菜,总之大部分都是多才多艺,基本都有厨师的功底,而且,历经了从传统贴片削面刀,到勾刀的过渡,可以说是见证了大同刀削面的发展。


     随着80后这批削面师傅纷纷到了而立之年,大部分都选择了自主创业,即使没有创业的,也大部分都倾向于承包后厨,或者是选择了其它行业创业,很少有在这个年纪还给人打工的,所以,缺失 了这一批削面的主力军,再加上90后难以吃苦,不愿意从事这个行业,使得刀削面师傅日益短缺,这也使得刀削面机器人也愈加有市场。现在有了勾刀的出现,也使得削面成为了一个可以速成的活,短短几个月的不间断学习,就可以成为一个称职的削面师傅,这也使得现在的90后削面师,经验匮乏,只能机械的操作削面这一手艺,没有其它特长。


    相信,在未来,随着削面师傅的短缺,大部分刀削面加盟店都将使用刀削面机器人来代替人工削面,这也是未来发展的趋势。


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